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Consejos

Consejos

Los cuchillos son la herramienta fundamental del profesional de la cocina. Es muy importante o casi fundamental que dichas herramientas están siempre muy bien afiladas. De esta manera nos aseguraremos que el cuchillo corte por el filo que tiene y no por la presión que ejercemos sobre él. Para afilar un cuchillo hemos de utilizar […]

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Tabla de equivalencias

Tabla de equivalencias

Seguidamente  presentamos una tabla de equivalencias para que tengáis una guía y ayuda que  faciliten el trabajo a la hora de realizar una receta o trabajo dentro de la cocina.   Azúcar     1 taza½ taza½ cucharada 1 cucharadita 170 gramos85 gramos15 gramos 5 gramos 10 cucharadas5 cucharadas  Harina     1 taza1 cucharada 170 […]

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La limpieza en las cocinas

La limpieza en las cocinas

Siempre se ha de tener en cuenta que el lugar donde se preparan alimentos, ya sea en forma profesional o en casa, tiene que ser un sitio donde reine la limpieza y el orden. En las cocinas profesionales se debe dedicar un tiempo diario a la limpieza y al mantenimiento en condiciones óptimas de higiene […]

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Higiene personal dentro de la cocina

Higiene personal dentro de la cocina

El trabajo dentro de la cocina (profesional o no) requiere de un compromiso con quienes van a consumir los alimentos que preparamos con nuestras manos. Es por ello que debemos guardar la higiene en todo momento, tanto personal como de los utensilios y herramientas. Se debe mantener limpio el uniforme de trabajo. Llevar las uñas […]

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Que es la Mise en Plase

Que es la Mise en Plase

Al decirlo en castellano suena así: “misanplas” pero ya sabes cómo se escribe correctamente. Es una palabra de origen francés que utilizada dentro del ámbito de la cocina se traduce como “puesta en el sitio” o “colocado en el lugar”. Es una de las expresiones más utilizadas en la cocina profesional. La Mise en Place […]

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Compra y almacenaje de alimentos

Compra y almacenaje de alimentos

Al comprar alimentos lo primero que hay que tener en cuenta es el espacio de almacenaje con el que se cuenta. Los congeladores funcionan de manera correcta si el aire circula entre los alimentos y los congela en un tramo corto de tiempo. Si se atiborra el congelador con productos se corre el riesgo de […]

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