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Ragu de ternera con cintas de pasta al huevo (Audio Receta)

Ragu de ternera con cintas de pasta al huevo (Audio Receta)

Ragu de ternera con cintas de pasta al huevo (Audio Receta)

El ragú o “ragoût” es una preparación culinaria a base de carne, ya sea ave, caza, pescado o verduras cortadas en trozos regulares, cocidos en fondo oscuro o claro en un  líquido ligado , a menudo con una guarnición aromática.

Las carnes que se utilizan son las seleccionadas entre los cortes de segunda categoría: morcillo de ternera, falda, paleta; espaldilla de cordero y falda y en el cerdo paleta, falda, o cabeza de lomo.

Los pescados tratados en ragú deben ser de carne firme para soportar la cocción.

Texto extraído de Larousse Gastronomique.

En síntesis, el ragú es carne estofada o guisada durante un tiempo prolongado hasta que ya sea la pieza entera o los trozos estén tiernos.

Ahora que sabes algo más del ragú, es momento de que te pongas manos a la obra.

Que disfrutes de la receta.

Sigue los pasos con el siguiente Audio de Guillermo Alonso Parrado publicado por la Cadena SER:

photo credit: Ox Tail Ragu with Egg Pasta via photopin (license)

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