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Nuestras Audio Recetas y consejos publicados por la Cadena SER

Nuestras Audio Recetas y consejos publicados por la Cadena SER

Querid@s amig@s. Hoy queremos presentaros una recopilación de Audio Recetas que hemos publicado en colaboración con la Cadena Ser en el programa “Hoy por Hoy”. Cheesecake con cocción (Audio Receta) Muslitos de pollo en salsa picante (Audio Receta) Focaccia (Audio Receta) Quiche de pollo (Audio Receta) Wok de langostinos y vegetales (Audio Receta) Tarta húmeda […]

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Que es confitar un producto?

Que es confitar un producto?

  Confitar en cocina, y remarcamos en cocina ya que en el mundo dulce según Larousse Gastronomique es  “cubrir de azúcar un producto o sumergirlo en almibar” es una técnica que antiguamente se utilizaba solo en  carnes, pero  hoy en día es común que se elaboren confitados con pescados (bacalao, salmón y atún son los más utilizados) […]

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Que son las vinagretas

Que son las vinagretas

  Dice Larousse Gastronomique: Vinagreta es una salsa fría emulsionada, compuesta por una mezcla inestable de un producto ácido (vinagre o limón) y de un producto graso (aceite) pimienta y sal, a la que se le pueden añadir varios elementos: ajo, anchoas, alcaparras, pepinillos, chalota, finas hierbas, mostaza, huevo cocido, cebolla, etc. La vinagreta, que […]

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¿Qué es la mantequilla o manteca clarificada?

¿Qué es la mantequilla o manteca clarificada?

      En muchas recetas podemos encontrarnos con diferentes términos que al no ser habituales pueden crear algún tipo de confusión. Desde ésta página buscamos que tu experiencia en la cocina sea lo más placentera y fácil posible. Hoy te explicamos qué es la mantequilla o manteca clarificada, como se hace, para que se […]

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¿Qué es la Reacción de Maillard ?

¿Qué es la Reacción de Maillard ?

En ocasiones en más de una receta se nos suele pedir que doremos previamente la carne…todos realizamos ese paso sin problema ninguno y atendiendo a las indicaciones de la receta, pero sabemos qué es lo que sucede cuando doramos la pieza de carne? Sabemos qué aporta a la receta ese dorado? Qué nombre tiene ese […]

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Tabla de equivalencias

Tabla de equivalencias

Seguidamente  presentamos una tabla de equivalencias para que tengáis una guía y ayuda que  faciliten el trabajo a la hora de realizar una receta o trabajo dentro de la cocina.   Azúcar     1 taza½ taza½ cucharada 1 cucharadita 170 gramos85 gramos15 gramos 5 gramos 10 cucharadas5 cucharadas  Harina     1 taza1 cucharada 170 […]

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La limpieza en las cocinas

La limpieza en las cocinas

Siempre se ha de tener en cuenta que el lugar donde se preparan alimentos, ya sea en forma profesional o en casa, tiene que ser un sitio donde reine la limpieza y el orden. En las cocinas profesionales se debe dedicar un tiempo diario a la limpieza y al mantenimiento en condiciones óptimas de higiene […]

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Higiene personal dentro de la cocina

Higiene personal dentro de la cocina

El trabajo dentro de la cocina (profesional o no) requiere de un compromiso con quienes van a consumir los alimentos que preparamos con nuestras manos. Es por ello que debemos guardar la higiene en todo momento, tanto personal como de los utensilios y herramientas. Se debe mantener limpio el uniforme de trabajo. Llevar las uñas […]

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Que es la Mise en Plase

Que es la Mise en Plase

Al decirlo en castellano suena así: “misanplas” pero ya sabes cómo se escribe correctamente. Es una palabra de origen francés que utilizada dentro del ámbito de la cocina se traduce como “puesta en el sitio” o “colocado en el lugar”. Es una de las expresiones más utilizadas en la cocina profesional. La Mise en Place […]

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