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Set cuchillos

Los cuchillos son la herramienta fundamental del profesional de la cocina.

Es muy importante o casi fundamental que dichas herramientas están siempre muy bien afiladas.

De esta manera nos aseguraremos que el cuchillo corte por el filo que tiene y no por la presión que ejercemos sobre él.

Para afilar un cuchillo hemos de utilizar la piedra de afilar que tiene dos caras, una de grano grueso y otra de grano más fino.

La piedra siempre tiene que estar mojada y ha de situarse sobre un paño húmedo para evitar que se mueva.

Primero se pasa por el grano grueso y luego por el fino, apoyando el filo del cuchillo en la piedra y formando un ángulo de entre 15 y 30º aproximadamente.

Es importante deslizar el filo del cuchillo completo empezando por la parte más próxima al mango para acabar de un solo movimiento en la punta.

Luego de pasar el cuchillo unas 10 o 15 veces por cada lado de la piedra, hemos de asentar el filo con la chaira o acero.

Recordar que la chaira o acero no afila sino que alinea las fibras del filo dando la sensación cierta de que el cuchillo corta mejor, pero no porque lo hemos afilado sino porque las fibras del filo están nuevamente alineadas.

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