Hierbas aromáticas frescas - Escuela de cocina del Sur

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Hierbas aromáticas frescas

Hierbas aromáticas frescas

Hierbas aromáticas frescas

hierbas

 

Parte fundamental de la cocina son sus aromas y sabores.

En esta entrada vamos a realizar una pequeña reseña sobre las hierbas aromáticas con más protagonismo en la cocina.

Con esto pretendemos que empieces a conocerlas y conozcas con qué producto se llevan mejor.

Espero que este pequeño resumen les sea de utilidad.

Ante todo debemos saber que las hierbas se pueden utilizar tanto frescas como secas y que en la mayoría de los casos se utilizan solo las hojas.

Mayormente en la cocina profesional preferimos utilizarlas frescas ya que aportan un sabor y aroma más delicado y dan juego a la hora de terminar un plato y decorarlo con las mismas.

Las secas en cambio, tienen los sabores y aromas más fuertes ya que el sabor se concentra por la falta de líquido.

Por lo que es importante saber que las hierbas frescas aportan sabores y aromas más sutiles y delicados y las secas más fuerte y concentrado, por lo que hay que utilizar menos cantidad.

Seguidamente enumeraremos las más utilizadas y las más sencillas de encontrar.

 

ALBAHACA

Albahaca: de origen hindú y de la familia de la menta, es muy utilizada en platos de la cocina mediterránea. Combina muy bien con quesos, pastas y en ensaladas frescas. De sabor refrescante, penetrante e intenso.

 

CebollinoCebollino o ciboulette: pertenece a la familia de las liliáceas y es utilizada en platos con pescados, aves, carnes suaves, yogures y quesos. También es muy utilizado como decoración de platos por su agradable color verde intenso y su forma fina y alargada. Al ser de la familia de las liliáceas posee un sabor muy suave a cebollas.

 

CilantroCilantro: muy utilizada en la cocina asiática, peruana y mexicana. De sabor suave e ideal para platos con vegetales, carnes y pescados. Su aspecto es similar al del perejil, pero su sabor es totalmente diferente.

 

EneldoEneldo o dill: originaria de Asia y del mediterráneo. Muy utilizada en platos con pescado y también para decorar platos al finalizarlos. Sabor suave y ligeramente anisado.

 

 

 

Estragón: con origen en el sur de Rusia, se utiliza en platos con carnes blancas, rojas suaves y pescados. De sabor suave y característico.Estragon

 

 

 

Hierbabuena: es una variedad de la menta, de un aroma delicado pero menos intenso. Se la utiliza en ensaladas, sopas y para aliños (sobre todo de los caracoles).Hierbabuena

 

 

 

Laurel: pertenece a la familia de las lauráceas y con origen en el Mediterráneo, se encuentra presente en infinidad de estofados, guisos y salsas. Apta para platos con carne de aves, caza y carne roja. También se lo utiliza en marinadas y adobos.Laurel

 

 

 

Menta: perteneciente a la familia de las labiadas. Se utiliza en platos con legumbres, cordero y carne de caza. También se emplea en postres e infusiones y para decorar platos dulces. De aroma penetrante y muy refrescante.Menta

 

 

 

 

Orégano: la pareja por excelencia del tomate. Muy utilizado en platos con carnes de cerdo y ternera. Presente en muchas salsas. Originaria del norte de África. Su sabor característico lo hace inconfundible.Orégano

 

 

 

 

Perejilpresumiblemente la hierba más utilizada. Con origen en el Mediterráneo, la encontramos mucho en platos con pescados, carnes de todo tipo, mariscos y salsas. Posee un sabor suave y sutil. Espolvoreado picado muy fino se lo utiliza para decorar platos.P1000071

 

 

 

 

Romero: de la familia de las labiadas y con origen en el Mediterráneo, de hojas duras y tallo leñoso, se lo utiliza en innumerables platos con cordero, ternera y cerdo. También para aliños, marinadas y salsas. Posee un sabor fuerte y contundente.Romero

 

 

 

Salvia: de sabor suave y delicado, con hojas alargadas y aterciopeladas, muy apropiada para platos con conejo y aves.Salvia

 

 

 

 

Tomillo:se lo encuentra silvestre en todas las regiones del mediterráneo, se puede combinar con todo tipo de carnes, también se emplea en rellenos, adobos y marinadas. Tiene un sabor suave y delicado pero cuando se encuentre presente en una receta se notará.Tomillo

 

 

 

 

Buquet garni: es un grupo de hierbas que puede estar compuesto por cualquier hierba a gusto del cociner@, pero existe un buquet garni clásico al que lo forman la hoja de puerro, laurel, perejil, tomillo y hojas de apio.

 

Finas hierbas: grupo compuesto por cebollino, perifollo, perejil y estragón.

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2 respuestas sobre Hierbas aromáticas frescas

  1. ELSA 29 julio, 2015 at 12:10 pm #

    gracias x contarnos sobre estas hierbas . muy buena idea la de hacernos conocer su origen y sus aplicaciones. elsa

    • Guillermo Alonso
      Guillermo Alonso 6 agosto, 2015 at 6:33 pm #

      Gracias a ti Elsa por tus comentarios.

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