Pate a choux o masa bomba - Escuela de cocina del Sur

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Pate a choux o masa bomba

Pate a choux o masa bomba

Pate a choux o masa bomba

Nos cuenta Osvaldo Gross que “la masa bomba no es estrictamente una masa, sino que es un roux enriquecido con huevos y luego horneado.

Sin embargo pertenece al grupo de las masas de doble cocción, ya que la primera se realiza sobre el fuego directo y la segunda en el horno.”

Esta masa vale tanto para rellenos dulces como para rellenos salados.

Podríamos decir también que la misma es una masa de las llamadas neutras por su escaso sabor dulce o salado.

Los rellenos serán los protagonistas de estas preparaciones, por lo que los mismos deben se excelentes.

Los más típicos para rellenos salados son rellenos con cremas de queso, cremas saborizadas, patés, etc.

Entre los rellenos dulces destacamos la nata montada o crema chantilly, el dulce de leche repostero, crema pastelera, etc.

No tengas miedo de preparar esta masa tan tradicional y que tantas posibilidades te da en la cocina.

Todo es cuestión de práctica!!!!

 

photo credit: Profiteroles With Coffee Ice Cream and Chocolate Sauce via photopin (license)

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